○材料
さつまいも 150ｇ
もち 150ｇ
塩 少々
砂糖 50ｇ
抹茶 大1/4
生クリーム 大1
粉茶 大4
片栗粉 大1
（砂糖は好みで加減する）
○つくり方
1. 番茶をカッターで粉末にし、片栗粉を混ぜておく。
2. さつまいもは2〜3ｃｍの厚切りにして水に10分程さらし、蒸し器で蒸す。
3. 2にもちの薄切りをのせ、やわらかくなるまで蒸し、ボールに返してよくこね、粗熱をとる。
4. 生クリームに砂糖、抹茶を入れて混ぜ、3に入れてこねる。
5. 4を食べやすい大きさにまとめ、1の粉茶をまぶし、形を整えアルミケース等に入れる。
○材料
お茶 400ｃｃ
アガー（植物性ゼリーの素） 20ｇ
小豆（甘煮） 60ｇ
シロップ 少々
○つくり方
1. 濃いめのお茶400ｃｃを冷ましておく。
2. 1にゼリーの素をだまにならないように入れて加熱し、とけたら型に流す。
3. 2をところてんのように突いて器に盛り、小豆の甘煮をのせる。
4. 好みでシロップをかける。
○材料
| （シュー） | （クリーム） |
| 薄力粉65ｇ （ふるっておく） 水80ｃｃ バター60ｇ 卵 中3個 砂糖ひとつまみ 粉茶大1 卵黄1個 | 牛乳450ｃｃ Ａコーンスターチ大6 Ｂ砂糖90ｇ Ｃ抹茶少々 卵黄2個 |
○つくり方
1.厚手の鍋に水、砂糖、バターを加えて火にかけ、バターがとけたら小麦粉を入れて木しゃくじで混ぜる。火を止めて力強く混ぜる。
2.割りほぐした卵を6回に分けて1に混ぜる。
3.しぼり袋に2を入れ、天板に3ｃｍ位ずつ丸くしぼりだす。
4.オーブンを180〜190度に熱しておき、3に充分霧を吹いてから入れ、焼き目をつける。シューの上に卵黄をすばやく塗り茶をふりかけて、オーブンに戻し5分ぐらい焼く。
5.シューが熱いうちに上1/3を横に切り、冷めたクリームをつめる。
6.クリームはＡＢＣを温めた牛乳でのばして火にかけ2〜3分後卵黄を混ぜ火からおろす。
○材料
|
| （抹茶おこし） 干し飯 1カップ 水あめ 60ｇ 白砂糖 60ｇ 水 40ｃｃ 抹茶 大1 揚げ油 |
○つくり方
（粉茶おこし）
1.干し飯を油で手早く揚げる。
2.黒砂糖に水を加え煮溶かし、水あめを加え中火で煮詰め、細かい泡が鍋いっぱいに広がったら1と粉茶、ピーナッツ、黒糖も混ぜ合わせる。
3.油を薄くひいたバットに2を広げて形を整え、少し冷めたところで包丁で切る。
（抹茶おこし）
1.上記1、2までは同様であるが抹茶を水でといたものを加えて煮詰め、揚げた干し飯を手早くからめる。
以下は同じ。
○材料
小麦粉 100ｇ
牛乳（水） 140ｇ
塩 少々
抹茶 小1
小豆あん 300ｇ
サラダ油 少々
○つくり方
1. 小麦粉に抹茶と塩を入れ、牛乳（水）でやわらかめにとく。
2. フライパンにサラダ油をひいて、1を薄くのばして焼く。
3. 2の上にあんを置いてクルクルと巻く。長ければ2つに切って盛る。
○材料
粉茶20ｇ
いりごま30ｇ
かつおぶし20ｇ
ゆかり20ｇ
干えび20ｇ
淡口しょうゆ大1
※ゆかりは古い梅漬のしそを天日に干してミキサーにかけ保存しておく
○つくり方
1. いりごまをしょうゆに5分程浸した後、ラップをかけずにレンジで3分かけ乾燥させる。
2. かつおぶしを弱火でから炒りし、ポリ袋などに入れて軽くもみほぐす。
3. 粉茶は市販のものか、普通のお茶を粉にする。
4. 干えびを耐熱皿に入れ、ラップをかけずにレンジで1分かけ乾燥させ粉末にする。
5. 全ての材料を混ぜ合わせ、ビンまたは缶に入れて冷蔵庫で保存する。
○材料
うす揚げ 8枚 お茶 大さじ3 卵 1個 えび 100ｇ 枝豆 大2 干しいたけ 3枚 豆腐 半丁 とりミンチ 200ｇ | （調味料イ） 砂糖 大1 七味 少々 塩 小1 （調味料ロ） だし汁 2カップ 砂糖 大2 うす口しょうゆ 大2 |
○つくり方
1. 豆腐を水切りし、とりミンチと合わせてよくする。
2. 1に卵と調味料イで味付けする。
3. 枝豆は茹でて中身を取りだし、干しいたけは水でもどして細かく刻む。
4. 茶葉は前日からアク出し（2回）しておく。
5. うす揚げは油抜きし、一ヶ所開く。
6. えび、3、4を2に混ぜ、うす揚げに詰めて楊子かかんぴょうでとめる。
7. 6を調味料ロで煮含める。
○材料
いわし 400ｇ
お茶 大さじ1
たまねぎ 60ｇ
しょうが 20ｇ
人参 40ｇ
ごぼう 40ｇ
塩 小1/2
片栗粉 小1.5
生茶の葉 12枚
小麦粉 適宜
塩 少々
トマト 1/2
揚げ油適宜
○つくり方
1. いわしは手開きにして骨を取り、ぶつ切り包丁で細かくたたく。
2. たまねぎ、しょうがはみじん切り、人参、ごぼうはささがきにする。
3. お茶は手でくだく。
4. 1、2、3に塩、片栗粉を入れて混ぜ、一口ぐらいに丸め油で揚げる。
5. 小麦粉に塩を入れ、生の葉をまぶしてさっと揚げる。
6. 4、5を皿に盛りトマトを添える。
○材料
茶がら 急須に2回分
ごぼう 中1本
人参 小1本
ちりめんじゃこ 30ｇ
塩 少々
揚げ油
（衣）
卵 1個
小麦粉 1/2カップ
水
※好みで天つゆ
○つくり方
1. 茶がらしはしぼり、水けを切っておく。
2. ごぼう、人参を小さくささがきにし、ごぼうだけさっとゆでておく。
3. 1、2にちりめんじゃこを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 小麦粉に塩を少々入れ、卵をよくとき氷水と合わせたものとさっと混ぜ、衣をつくる。
5. 3、4を混ぜ合わせる。
6. 油を熱して5をしゃもじにうすくまとめてからっと揚げる。
○材料
豆腐 2丁 レタス 4枚 もやし 1袋 きゅうり 1本 じゃがいも 中1個 塩こしょう 少々 揚げ油 | （ドレッシング） しょうゆ 大1 酢 大4 サラダ油 大4 粉茶 小1 すりごま 少々 |
○つくり方
1. じゃがいもを細切りにして水にさらし、油でからっと揚げる。
2. もやしはゆで、きゅうりは線切りし、レタスは小さくちぎる。
3. ドレッシングを作る（抹茶があれば加えても良い）。
4. 豆腐にレタス、きゅうり、もやしをのせ、ドレッシングをかけ、その上に揚げたじゃがいもをのせてできあがり。
○材料
大豆 150ｇ
かえりちりめん 100ｇ
お茶 30ｇ
白ごま 30ｇ
揚げ油 適宜
（調味料）
砂糖 40ｇ
みりん 大4
しょうゆ 大4
○つくり方
1. 大豆は一晩水に浸け、水気をふいて低温（160度）の油でかき混ぜながら、きつね色に揚げる。
2. ちりめんはレンジでかりかりに乾燥させ、白ごまは炒って粗くすっておく。
3. 調味料を合わせておく。
4. 厚手の鍋に材料を一度に入れ軽くから炒りし、茶の葉を加え、調味料をいれてからまぜる。
○材料
本くず50ｇ （たれ）
牛乳400cc 白みそ大1
砂糖大1 酢大1
塩 小1/4 砂糖大1
枝豆（ゆで豆）100ｇ みりん大1
粉茶小1 ねりごま小2
抹茶大1・1/2 だし汁大4
生クリーム大1
えび4尾
青じそ4枚
○つくり方
1. お茶は粗い粉茶にし、抹茶はお湯で溶いておく。
2. 枝豆を塩ゆでし、豆と牛乳1カップをミキサーにかける。
3. 鍋に本くず、2、残りの牛乳、砂糖、塩を入れて火にかけしばらく練り、1と生クリームを加えて1分程練り火を止める。
4. 流し箱に入れて､氷水で粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
5. 殻を取ったえびは酒と塩をしてしばらく置いてから茹で、2つに切る。
6. 器に青じそを敷き、4等分した豆腐とえびを盛り、すり鉢で合わせたたれをかける。